Les Papas Arrugadas : Un Accident Devenu Tradition

L'une des histoires les plus savoureuses de Tenerife commence par un accident culinaire. Au 15ème siècle, les pêcheurs canariens, manquant d'eau douce à bord, utilisaient l'eau de mer pour cuire leurs pommes de terre. Le résultat ? Des pommes de terre ridées (arrugadas) avec une croûte de sel cristallisé qui révolutionnait le goût.

L'Art du Mojo : Plus qu'une Sauce

Le mojo rouge (mojo picón) et le mojo vert (mojo verde) ne sont pas de simples accompagnements. Chaque famille garde jalousement sa recette secrète, transmise de génération en génération. Le secret ? L'équilibre parfait entre l'ail local, les piments choriceros et l'huile d'olive extra vierge des Canaries.

Ingrédients traditionnels du Mojo Picón :

• Piments choriceros séchés (impossibles à trouver ailleurs)
• Ail blanc de Las Cañadas
• Cumin de la vallée de La Orotava
• Sel de mer de Janubio (Lanzarote)
• Huile d'olive de première pression des oliveraies de Tenerife

Où Déguster les Meilleures Papas Arrugadas

Guachinche El Cordero (Tegueste)

Tenu par la même famille depuis 1892, ils utilisent encore des pommes de terre noires cultivées sur les pentes du Teide.

Casa Tomás (La Orotava)

Leurs papas arrugadas sont cuites dans l'eau de mer récupérée chaque matin à Playa Jardín.

Anecdote insolite : Saviez-vous que les vraies papas arrugadas ne sont jamais épluchées ? La peau ridée retient le sel et concentre les saveurs. Un test simple : si vous pouvez éplucher facilement la pomme de terre, ce ne sont pas de vraies papas arrugadas !

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